О гистологическом методе определения качества и безопасности мяса и мясной продукции

Мясо и мясная продукция требует всестороннего комплексного контроля качества и безопасности, в том числе для определения истинного сырьевого состава мясопродуктов

В отделе патоморфологии ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, для проверки качества мясных изделий применяется микроструктурный гистологический анализ на предмет подтверждения или опровержения фальсификации сырьевого состава готовых мясных продуктов и полуфабрикатов, а также мясного сырья

Метод гистологической идентификации позволяет на микроструктурном уровне определить подлинный состав мясных изделий, видовую принадлежность мясного сырья, наличие тех или иных ингредиентов, использованных при изготовлении продукции, их количественное содержание.

Так, за июнь 2017 года для контроля качества продуктов мясной пищевой промышленности от ведущих производителей г. Челябинска, гистологическим методом на количественный и качественный состав мясных изделий проведено исследование 6 проб вареных и варено-копченных колбасных изделий, 2 пробы фарша (говядина), 1 пробы мяса свинины и 5 проб пельменей.

По результатам проведенных исследований фарша пельменей установлено нарушение в составе, заявленном на упаковке. Во всех пробах пельменей обнаружено добавление компонентов мяса птицы, непредусмотренные рецептурой НД при их изготовлении, что является основанием говорить о фальсификации продуктов. Также выявлено 2 несоответствия фарша говядины по наличию в своем составе крахмалосодержащих веществ и мяса птицы.

 
По теме
  Информация о контроле за качеством и безопасностью мясной продукции (за II квартал 2017 года) Управлением Роспотребнадзора по Челябинской области осуществляется государственный надзор в отношении юридических лиц
Акция «Безопасный лёд!» - Уйский район В целях обеспечения безопасности людей на водных объектах Челябинской области, сотрудниками Чебаркульского инспекторского отделения ЦГИМС ГУ МЧС России  по Челябинской области,
Уйский район
Троичанин избил знакомого лопатой - Газета Регион Ранее неоднократно судимый 45-летний троичанин после более десяти лет, проведенных в колонии строго режима за совершение преступления с применением насилия, вновь стал фигурантом уголовного дела.
Газета Регион
Дни истории на Южном Урале - ЧГИК 28 марта, во Всемирный день историка, кафедра истории, музеологии и документоведения факультета документальных коммуникации и туризма провела центральное мероприятие проекта «Дни истории на Южном Урале»,
ЧГИК
День малой родины - ЦБС Ашинского района С целью приобщения детей и молодежи к истории и культуре своей малой родины в Симской городской библиотеке №2 был проведен праздник День малой родины «Все о родном городе».
ЦБС Ашинского района