О содержании нитрита натрия в колбасных изделиях

Установление качества колбасных изделий – важный вопрос, ведь от этого зависит здоровье человека. Всесторонняя оценка качества колбас определяется органолептической оценкой и лабораторными исследованиями (физико-химические и микробиологические показатели).

За первое полугодие 2017 года в биохимический отдел ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, поступило 67 проб колбасных изделий для исследований на физико-химический показатель – массовая доля нитрита натрия. Данный показатель в колбасных изделиях является обязательным и нормируется. Повышение его содержания отражается на качестве и безопасности колбасных изделий.

Нитрит натрия (Е250) применяют для фиксации цвета и подавления роста анаэробных бактерий, в том числе Clostridium botulinum (возбудитель ботулизма), но это вещество очень токсичное и при взаимодействии с другими составными частями колбасных изделий может вызвать образование канцерогенных веществ. Безопасность применения нитрита натрия определяется превышением установленных норм. Биохимическим отделом Учреждения проведено 67 исследований на данный показатель, получено 6 положительных результатов с превышением максимально допустимой нормы (МДУ) – свыше 0,005%.

Для того чтобы получить качественные и безопасные колбасные изделия необходимо строго соблюдать рецептуру закладки сырья и выполнять все требования нормативной документации.

Биохимический отдел ФГБУ «Челябинская МВЛ» выполняет функцию проведения контроля, как со стороны производителей, так и со стороны надзорных органов за качеством и безопасностью колбасных изделий.

 
По теме
  Информация о контроле за качеством и безопасностью кондитерских и хлебобулочных изделий Управлением Роспотребнадзора по Челябинской области осуществляется государственный надзор в отношении юридических лиц и инди
Акция «Безопасный лёд!» - Уйский район В целях обеспечения безопасности людей на водных объектах Челябинской области, сотрудниками Чебаркульского инспекторского отделения ЦГИМС ГУ МЧС России  по Челябинской области,
Уйский район
На Южном Урале похолодает до минус 4 градусов - Южноуральская панорама Синоптики прогнозируют снег и метели. По данным челябинского гидрометцентра, сегодня, 29 марта, на территории региона будет облачно с прояснениями, местами пройдет небольшой снег, возможны метели и гололедные явления.
Южноуральская панорама
Минздрав Челябинской области с 1 апреля возглавит Татьяна Колчинская - Агентство новостей Доступ Минздрав Челябинской области с 1 апреля возглавит Татьяна Колчинская, ныне – заместитель главного врача по медицинской части ГКБ № 1, передает корреспондент Агентства новостей «Доступ».
Агентство новостей Доступ
Мастер-класс "Подснежник" - Краеведческий музей Мастер-класс начался с небольшой теоретической части, где профессиональный художник поделился своими знаниями о том, как правильно изобразить подснежники на бумаге.
Краеведческий музей