О стекловидности зерна

Одним из основополагающих свойств при оценке качества зерна является его стекловидность. Стекловидность – внешний признак качества зерна, который отражает структуру его внутренних тканей. Для стекловидного зерна, имеющего прозрачную консистенцию эндосперма и напоминающего при разломе скол стекла, характерна прочная связь крахмальных зерен с белком. В мучнистом зерне, имеющем непрозрачную консистенцию эндосперма, похожем в разломе на мел, такая связь очень слабая.

Стекловидность, как правило, зависит от химического состава зерна пшеницы. Консистенция эндосперма (стекловидность) зерна пшеницы определяет качество получаемой из него муки. Стекловидный эндосперм в процессе размола в муку образует большое количество крупок, что позволяет получить муку высокого качества. Особенно важно значение данного показателя при выработке муки для макаронных изделий. Наиболее высокой стекловидностью обладает зерно твердых сортов пшеницы.

В отделе качества безопасности зерна и продуктов его переработки ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, проводятся исследования стекловидности зерна. Определение проводят двумя способами согласно ГОСТ 10987-76. «Зерно. Методы определения стекловидности»: по результатам осмотра среза зерна или при помощи диафаноскопа.

 
По теме
На территории Российской Федерации нередко наблюдаются ранние заморозки, что отрицательно влияет на урожай зерна – ухудшаются технологические и посевные качества.
Акция «Безопасный лёд!» - Уйский район В целях обеспечения безопасности людей на водных объектах Челябинской области, сотрудниками Чебаркульского инспекторского отделения ЦГИМС ГУ МЧС России  по Челябинской области,
Уйский район
На Южном Урале сотрудники ФСБ обезвредили «черных нефтяников» - Южноуральская панорама Злоумышленники похитили более 200 тонн дизельного топлива. УФСБ России по Челябинской области задержала шестерых местных жителей, которые воровали дизельное топливо в промышленных масштабах.
Южноуральская панорама
Свиной «пожар» по-остроленски - Газета Всходы Встреча с жителями посёлка прошла в сложной обстановке Сегодня, 28 марта 2024 года, состоялась встреча руководителей с жителями п.Остроленский.
Газета Всходы
Врач рассказал, как часто можно есть фастфуд - Областной ЦМП В четверг, 28 марта, врач Челябинского областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики Данил Абубакиров стал гостем эфира на «Радио Ваня» в южноуральской столице.
Областной ЦМП
Встреча поколений - Ашинский район         25 марта студенты Ашинского индустриального техникума Жимоедова Карина и Чистяков Илья вместе с советником директора по воспитанию и работе с общественными организациями Бобровой Екатериной Раисовной посетили сла
Ашинский район
Всемирный день театра - Краеведческий музей 27 марта – Всемирный день театра, который ежегодно отмечается с 1962 г. В этот день мы решили рассказать о необычном спектакле, поставленном в Троицкой женской гимназии зимой 1918-1919 гг.
Краеведческий музей