О показателе качества зерна – стекловидности

Важнейшим показателем, характеризующим качество зерна, является его стекловидность. Такое зерно имеет прозрачную консистенцию эндосперма и при разломе дает гладкую, полупрозрачную, блестящую поверхность. Стекловидность обусловлена прочной связью крахмальных зерен с белком. В то время, как в мучнистом зерне, имеющем непрозрачную консистенцию эндосперма, похожем в разломе на мел, такая связь очень слабая.

Стекловидность, как правило, зависит от химического состава зерна. Консистенция эндосперма определяет качество получаемой из него муки. Стекловидный эндосперм в процессе размола в муку образует большое количество крупок, что позволяет получить муку высокого качества. Особенно важно значение данного показателя при выработке муки для макаронных изделий. Наиболее высокой стекловидностью обладает зерно твердых сортов пшеницы.

Общая стекловидность выражается в процентах и равна числу процентов полностью стекловидных зёрен плюс половина числа процентов частично стекловидных зёрен. Она может быть определена при помощи диафа¬носкопа или разрезанием 100 зёрен согласно ГОСТ 10987-76 «Зер-но. Методы определения стекловидности».

В отделе качества, безопасности зерна и продуктов его переработки ФГБУ «Челябинская межобластная ветеринарная лаборатория», подведомственного Россельхознадзору, проводятся исследования по определению стекловидности зерна двумя способами: по результатам осмотра среза зерна и при помощи диафаноскопа. За 8 месяцев 2018 года специалистами отдела было проведено 68 исследований, из которых 1 положительный результат.

 
По теме
Специалисты отдела качества, безопасности зерна и продуктов его переработки ФГБУ «Челябинская межобластная ветеринарная лаборатория», подведомственного Россельхознадзору,
Акция «Безопасный лёд!» - Уйский район В целях обеспечения безопасности людей на водных объектах Челябинской области, сотрудниками Чебаркульского инспекторского отделения ЦГИМС ГУ МЧС России  по Челябинской области,
Уйский район
На Южном Урале сотрудники ФСБ обезвредили «черных нефтяников» - Южноуральская панорама Злоумышленники похитили более 200 тонн дизельного топлива. УФСБ России по Челябинской области задержала шестерых местных жителей, которые воровали дизельное топливо в промышленных масштабах.
Южноуральская панорама
Свиной «пожар» по-остроленски - Газета Всходы Встреча с жителями посёлка прошла в сложной обстановке Сегодня, 28 марта 2024 года, состоялась встреча руководителей с жителями п.Остроленский.
Газета Всходы
Врач рассказал, как часто можно есть фастфуд - Областной ЦМП В четверг, 28 марта, врач Челябинского областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики Данил Абубакиров стал гостем эфира на «Радио Ваня» в южноуральской столице.
Областной ЦМП
Встреча поколений - Ашинский район         25 марта студенты Ашинского индустриального техникума Жимоедова Карина и Чистяков Илья вместе с советником директора по воспитанию и работе с общественными организациями Бобровой Екатериной Раисовной посетили сла
Ашинский район
Всемирный день театра - Краеведческий музей 27 марта – Всемирный день театра, который ежегодно отмечается с 1962 г. В этот день мы решили рассказать о необычном спектакле, поставленном в Троицкой женской гимназии зимой 1918-1919 гг.
Краеведческий музей