Пять фактов о рыбке корюшка, которая пахнет свежим огурцом

Фото: www.chel.kp.ru
Где в Челябинске поймать корюшку, как ловить корюшку, как готовить корюшку, где можно купить корюшку и т.д. Сергей СМИРНОВ

На кухне у Олега Ласточкина пахнет свежими огурцами. Нет, это не остатки новогодних салатов — Олег решил поджарить корюшку. Удивительная, надо сказать, рыбка!

— Я не знаю, кто это придумал, что свежая корюшка пахнет огурцом, — рассказывает Ласточкин корреспонденту газеты «Комсомольская правда» — Челябинск», и обваливает рыбку в сухарях…

— Некоторым рыбакам кажется, что она пахнет арбузом, — робко высказываю я свое мнение.

— Аромат у нее, действительно, специфический, — продолжает Олег, — но лично мне он напоминает запах букета каких-то свежесрезанных растений, этакий mix. Я бы назвал его запахом свежести. Когда сидишь в палатке на зимней рыбалке, этот запах появляется уже после двух-трех пойманных рыбок. Воздух на озере свеж, но контраст поразительный!

1. ОТКУДА КОРЮШКА НА УРАЛЕ

В Челябинск привозят корюшку с Балтики. Она значительно крупнее местной рыбки, которую правильнее называть снетком (это форма европейской корюшки). Прежде уральские озера разнообразием рыбы не отличались. Лет сто с лишним назад сюда сначала завезли леща, а затем чудского сига и ладожского рипуса.

В 30-е годы прошлого века в озера Аргази, Тургояк, Чебаркуль, Большой Кисегач и некоторые другие запустили икру снетка. Везли икру долго, на поезде, сохранилась она плохо, так что снеток, к сожалению, прижился только в одном месте — на озере Большой Кисегач.

Кисегач. Фото: Сергея Станина

2. ЛЮБИТ ХОЛОД

Снеток любит холодную воду, но иногда летом почему-то поднимается до глубины 12-15 метров. Это маленькая, 10-15 сантиметров (хотя говорят, что попадаются экземпляры и по 20 см), полупрозрачная рыбка. На Кисегаче снетка обычно ловят в холодное время года, опуская леску с тяжелой мормышкой на глубину до 30 метров. Попутно рыбаки таскают рипуса, который, кстати, питается снетками, или сига, а это уже рыбка более солидных размеров — по килограмму и более.

3. ЛОВИТЬ ЛУЧШЕ НОЧЬЮ

Корюшка приятно шкварчит на сковородке, и загибается. Хорошо, что жарится она не долго, а то совсем можно слюной истечь!

На Кисегаче стемнеет и начнется охота за корюшкой. Фото: Сергея Станина

— Лучше всего корюшку ловить ночью, — продолжает Олег, — можно и днем, но в это время она клюет значительно реже. Я ловлю корюшку на глубине от 18 до 37 метров. Чтобы леска быстрее опускалась на дно, требуется тяжелое грузило. Корюшку ловят на вареного мормыша, ну, а если точнее, на рачка-бокоплава.

Я варю рачков в соленой воде, они становятся тяжелее, и опускаются на самое дно, где и держится корюшка. Эту рыбку нужно щедро прикармливать. И не надо жаться! На моей леске гирлянда из десяти крючков. За один раз, бывает, удается вытащить по 2-3 рыбки. Может быть, кто-то и более удачлив, но я за себя врать не буду. За ночь можно поймать до 50 рыбок. Некоторым, особо удачливым рыбакам, удается и сотню. Мой рекорд — около 80 штук.

4. КАК ГОТОВИТЬ

Обжаренная корюшка — прекрасное блюдо, хрустит на зубах. Подсушенную корюшку пропускают через мясорубку и делают муку, которую можно добавлять в уху к любой рыбе. Из-за жирной мякоти корюшка хороша и для жарки, и для более щадящих способов приготовления. Самый простой и, как принято считать, самый вкусный способ — жареная корюшка. Для этого нужно рыбу почистить, удалить внутренности, запанировать в муке и пожарить в масле.

Это не корюшка. Просто красивое фото с уральской рыбалки.

В сезон нереста корюшка часто продается с икрой. И чтобы не лишить себя удовольствия поесть такой рыбки, потрошить ее и отрезать голову не нужно. Ее следует обвалять в сухарях, которые предварительно перемешаны с солью и специями (тогда рыбу можно не солить), и пожарить в растительном масле достаточно быстро, по 3-4 минуты с каждой стороны.

В сезон в корюшке нет ничего лишнего, и все съедобно. Из нее варят супы, запекают в духовке с овощами, жарят на решетке и во фритюре, готовят корюшку в кляре и тушат.

— Мелкая корюшка жарится с большим количеством соли и подается в качестве закуски к пиву, это Олег особенно подчеркнул.

5. ГДЕ КУПИТЬ И ПОЧЕМ?

Лучше всего морскую корюшку покупать на рынках, здесь она дешевле. Корюшку горячего копчения можно, в среднем, купить за 450 рублей за кило, вяленую — за 750 рублей, свежемороженую с икрой — за 300 рублей. В супермаркетах цены выше — от 800 до 1900 рублей. Автору приходилось видеть и вовсе запредельные цены. Как вам ценник: «1 шт. -399 рублей»?

 
По теме
Члены детского пресс-центра форума «Вместе – ради детей! Вместе 10 лет» награждены путевками в «Артек» - Министерство социальных отношений Фонд поддержки детей, находящихся в трудной жизненной ситуации наградил двух юнкоров Челябинской области, членов детского пресс-центра форума «Вместе – ради детей!
19.09.2018
Челябинец из команды «Ворлдскиллс» отверг предложение заграничного работодателя - Телекомпания ОТВ Молодые специалисты предпочитают работать на родине. Участники мировых и европейских чемпионатов профессионального мастерства предпочитают развиваться на родине, а не за границей.
19.09.2018
 
«Сын погиб на Ил-20 в Сирии, плакать сил нет»: мать искала утешения в Сети, а пользователи ее затравили - Lentachel.Ru В России идет не только сильное расслоение общества, но и сопутствующее этому нарастание эмоционального раздражения, когда люди «плюют» на горе другого человека.
19.09.2018
WP_20180917_13_38_41_Pro - МВД Челябинской области В ночь с 15 на 16 сентября житель Чебаркульского района, 1988 года рождения, совершил хищение автомобиля ВАЗ-2109, припаркованного у одного из домов в селе Непряхино, двери которого не были заперты,
18.09.2018 МВД Челябинской области
В Чебаркульском районе 18 сентября в 13:00 час. на 60 км. автодороги «Уйское-Белово-Токмасский-Магнитогорск», 39-летний житель Чебаркульского района, управляя автомобилем «ВАЗ 2109» на перекрестке,
19.09.2018 Газета Южноуралец
Красноармейские вокалисты споют с победителями телепроекта «Голос.Дети» и на Всероссийском конкурсе - Газета Маяк Педагог дополнительного образования из Красноармейского района представит Челябинскую область на Всероссийском конкурсе профессионального мастерства.
19.09.2018 Газета Маяк
В выходные в музее «Магнезит» шёл оживлённый творческий процесс: взрослые и дети учились выкладывать мозаику, а постичь азы этого искусства им помогала Александра Спиридонова.
18.09.2018 Саткинский рабочий
Старт нового театрального сезона в Магнитогорске традиционно был дан "Карнавалом у Пушкина".
18.09.2018 Магнитогорский металл
http://www.eju.net - Правительство Челябинской области Челябинский тяжеловес Кемал Каитов отличился в составе сборной России в состязаниях среди смешанных команд, сообщает пресс-атташе центра олимпийской подготовки по дзюдо Челябинской области.
17.09.2018 Правительство Челябинской области
Впервые в Озерске состоялся фестиваль спортивных объединений, действующих на территории округа.
18.09.2018 Озерский вестник
В Челябинске представят выставку международного проекта «Tolerance» - Правительство Челябинской области 20 сентября в рамках международного фестиваля Дебаркадер-2018 состоится открытие выставочного проекта «TolerancePosterShow», сообщат пресс-служба государственного исторического музея.
19.09.2018 Правительство Челябинской области
Плановые работы в Миассе 20 сентября - U74.Ru 20 сентября в отдельных районах Миасского городского округа запланировано отключение электро- и газоснабжения Плановые работы в Миассе 20 сентября Фото:
19.09.2018 U74.Ru
Как ранее сообщалось, 15 сентября около 22 часов житель Магнитогорска, 1982 года рождения, находясь в состоянии алкогольного опьянения, управляя автомобилем «БМВ Х5»,
19.09.2018 МВД Челябинской области
Шесть положительно решенных вопросов – таков итог приема граждан, который провел 19 сентября секретарь Челябинского регионального отделения партии «Единая Россия», председатель Законодательного Собрания региона Владимир Мякуш.
19.09.2018 Единая Россия