Новости города БезФормата.Ru
Челябинск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Варим в пиве и вине. Как вкусно приготовить живых раков и блюда с ними

На смену классическим можно попробовать шашлыки из тофу, сейтана, овощей и соевого мяса. - АиФ Челябинск
Грузди можно найти в лесах с конца июля по сентябрь. - АиФ Челябинск
Несколько клубней молодого картофеля могут обеспечить организм суточной нормой витамина С. - АиФ Челябинск
Самой вкусной считается уха из ерша. - АиФ Челябинск
Готовить можно только живых раков, так как после гибели в их телах начинается процесс разложения. - АиФ Челябинск
Фото: images.aif.ru
Ароматные варёные раки – любимый всеми деликатес, который довольно прост в приготовлении. Мясо речных и морских раков нежное и из-за низкого содержания углеводов и жиров относится к диетическим продуктам. Благодаря обитанию исключительно в чистых водоёмах в раках не содержатся вредные вещества.

Секреты приготовления раков
  • Готовить можно только живых раков, так как после гибели в их телах начинается процесс разложения, и мясо портится.
  • Крупные раки намного вкуснее.
  • Наиболее жирным и вкусным мясо раков становится с конца августа по конец октября.
  • Живых раков можно месяц хранить в морозилке. От холода они не погибают, а лишь засыпают.
  • В магазине покупайте свежих и варёных раков, у которых хвост плотно поджат к брюшку.
  • Перед приготовлением раков нужно на несколько часов оставить в воде, чтобы от них отошли ил и грязь.
  • Для придания мясу сочности и нежности, раков можно на полчаса «замочить» в молоке или воде со сметаной.
  • Перед варкой можно вынуть из раков желудок и кишечник, потянув вращательным движением за плавники, расположенные под хвостом.
  • Варёных раков едят, начиная с хвоста, где мясо самое нежное и сочное. Затем переходят к клешням, спинке. Под тонкими ножками тоже есть вкусное мясо.

  • Из сои и сейтана. Как приготовить шашлык без мяса

    Варёные раки
  • 1 кг раков
  • 3 л воды
  • ½ стакана растительного масла
  • ½ лимона
  • 1 жгучий красный перец
  • 1 морковь
  • кориандр - по вкусу
  • 4 ст. л. соли
  • укроп
  • 3 лавровых листа
  • чёрный перец горошком - по вкусу
  • 1 репчатый лук
  • Залейте раков холодной водой примерно на час. В это время подготовьте овощи и приправы. Налейте в кастрюлю воду, добавьте туда морковь, укроп, лук (нарезанный на несколько частей) красный горький перец, перец горошком, кориандр, лавровый лист, лимон, растительное масло и соль. Доведите до кипения. В получившийся бульон положите живых раков, накройте кастрюлю крышкой и варите 10 - 15 минут на сильном огне. После того как раки сварятся, дайте им постоять ещё 10 - 15 минут. Варёные раки можно подавать как горячими, так и холодными. 

    Варианты бульонов для варки раков

    Пикантность ракам можно придать, если при варке в воду добавить пиво или вино. В первом случае пропорции должны быть 1:1. Так, для приготовления 10 живых раков хватит 500 мл пива и столько же воды. Рецепт варки раков при этом не изменится – в бульон добавляем зелень, душистый перец горошком, лавровый лист.

    Если хотите вместо пива использовать вино, то выбирайте белое сухое. В бульон для варки свежих раков надо добавить всего 1 – 1,5 стакана вина. Свежих раков также можно варить в молоке и огуречном рассоле. Для этого сначала приготовьте их традиционным способом до готовности. Затем слейте воду и залейте раков тем же объёмом молока или огуречного рассола, доведите до кипения. Подавать таким образом сваренных раков желательно с густой сметаной.

    Варись, рыбка. Как приготовить вкусную уху на костре Подробнее

    Жареные раки в вине
  • 10 раков
  • 300 мл белого сухого вина
  • 150 г сливочного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • специи – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • зелень – по вкусу
  • Промойте раков и дайте воде стечь. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте в течение нескольких минут. Затем бросьте в сковороду раков и обжаривайте их до характерного оранжевого оттенка. После добавьте специи, накройте сковороду крышкой и потушите на среднем огне ещё 4 - 5 минут.

    Теперь переложите раков из сковороды в кастрюлю и залейте вином. Доведите до кипения и прокипятите ещё около 10 минут. Снимите раков с огня и дайте им настояться под крышкой ещё около 10 минут.

    Засолить или сварить? Что можно приготовить из груздей

    Суп из раков
  • 30 раков
  • 200 г риса
  • 1 луковица
  • 1 пучок укропа
  • 50 мл сливок 35 – 38%
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • ½ ст. л. муки
  • чёрный перец горошком
  • 1 ч. л. соли
  • Предварительно разогрейте духовку до 200°С. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите туда раков, добавьте очищенную луковицу, пучок укропа, соль, несколько горошин перца. Снова доведите до кипения и подержите на огне ещё 15 минут. В это время отварите рис.

    Готовых раков выньте из бульона и разломите пополам. А сам бульон слейте в специально подготовленную тару, он ещё понадобится. Хвостики (шейки) раков очистите, разделите пополам, удалите тонкую кишку и на время отложите.

    Теперь спинки раков вместе с клешнями и панцирем измельчите в блендере. Получившуюся массу выложите в кастрюлю, добавьте сливочное масло и муку, поставить на огонь и слегка прожарьте. Затем влейте туда бульон, в котором варились раки, перемешайте и доведите до кипения. Далее протрите эту массу через мелкое сито. В получившийся суп влейте сливки, добавьте очищенные шейки раков и рис. 

    С укропом и чесноком. Рецепты блюд из молодого картофеля Подробнее

    Спагетти с соусом из раков
  • 250 г макарон
  • 1 веточка фенхеля
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • ½ ч. л. соли
  • Для соуса

  • 2 кг раков
  • 2 свежих красных перца чили
  • ½ лимона
  • 1 веточка свежего укропа
  • 1 пучок сухого укропа
  • 1 зубчик чеснока
  •   4 ст. л. оливкового масла
  • перец душистый горошком
  • 1 ч. л. соли
  • В кипящую воду добавьте соль, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустите в кипящий рассол раков и варите 35 - 40 минут. Теперь очистите шейки раков и чайной ложкой выньте из-под панциря содержимое.

    Почистите чеснок, из перца чили удалите семена и всё вместе мелко нарежьте. Также мелко порубите свежий укроп. Из половинки лимона выжмите сок. Перемешайте мясо раков с укропом, чесноком и чили, добавьте лимонный сок и оливковое масло.

    У фенхеля срежьте ярко-зелёные верхушки, сам фенхель разрежьте вдоль на 16 частей. В кипящую подсолённую воду опустите макароны, спустя пять минут варки добавьте к ним нарезанный фенхель и его зелёные верхушки. Доведите макароны до готовности, слейте воду и выбросьте верхушки фенхеля, они были нужны только для запаха. Выложите в макароны с фенхелем соус из раков, перемешайте. Добавьте оливковое масло, ещё раз перемешайте, и можно подавать на стол.

    Самой вкусной считается уха из ерша. - АиФ ЧелябинскЛетом многие стараются проводить как можно больше времени на природе. Лучшим полезным блюдом, которое можно приготовить на костре, по праву может считаться уха.
    26.07.2017 АиФ Челябинск
    ЧЕЛЯБИНСК, АН "Доступ" Челябинские сотрудники ГИБДД догнали и задержали двух угонщиков ВАЗа, забравшихся в автомобиль на глазах у его хозяина, – парни утверждают, что взяли машину покататься,
    18.08.2017 АН Доступ
    Власти определились со сроками строительства делового центра на набережной в Челябинске - Chelyabinsk.ruВ Челябинске определились со сроками строительства общественно-делового центра, который должен появиться на набережной реки Миасс к саммитам ШОС и БРИКС.
    18.08.2017 Chelyabinsk.ru
    ДК «Сосновка» готовится к городской выставке - Управление культуры19 августа ДК «Сосновка» традиционно примет участие в XVI городской выставке цветов и плодов на территории ЦПКиО им.
    18.08.2017 Управление культуры
    В Трехгорном молодая пара бросила далматинца умирать в глухом лесу - ТРК ТВСМолодая пара из Трехгорного бросила долматинца по кличке Рикки умирать в лесном массиве возле Юрюзани.
    18.08.2017 ТРК ТВС
    О Православном факультете для взрослых при храме Покрова Пресвятой Богородицы - ТРК ТВСВ преддверии нового учебного года ко мне обратилась Артемова Людмила Петровна, руководитель православного Духовного центра, с просьбой сказать на страницах газеты несколько слов о Православном факультете для взрослых.
    18.08.2017 ТРК ТВС
    ЧЕЛЯБИНСК, АН "Доступ" Челябинские сотрудники ГИБДД догнали и задержали двух угонщиков ВАЗа, забравшихся в автомобиль на глазах у его хозяина, – парни утверждают, что взяли машину покататься,
    18.08.2017 АН Доступ
    13-летний подросток сжег иномарку в Челябинске - Телекомпания ОТВПолиция оперативно установила личность подозреваемого. Вечером 15 августа в Советском районе Челябинска сгорел «Форд», был поврежден соседний ВАЗ.
    18.08.2017 Телекомпания ОТВ
    Полицейские Южноуральска устанавливают обстоятельства ДТП, в котором пострадал несовершеннолетний пассажир - МВД Челябинской области16 августа в дневное время в г. Южноуральске по улице 40 лет Октября произошло дорожно-транспортное происшествие, в котором 16-летний житель г. Южноуральска, управляя мотоциклом марки “RACER RC150”,
    17.08.2017 МВД Челябинской области
    Служба «02»: на Прохача угнали Volkswagen Golf - Газета Спектр
    Служба «02»: на Прохача угнали Volkswagen Golf
    Cod02.ru Всего за неделю зарегистрировано заявлений 61, из них 17 — с признаками преступления.
    Газета Спектр
    В Миассе мужчину ограбили прямо на остановке - Миасский рабочий
    В Миассе мужчину ограбили прямо на остановке
    По подозрению задержаны 28-ми и 14-летний жители поселка Хребет. Инцидент произошел 6 августа около 17.00 часов на остановке общественного транспорта поселка Сыростан.
    Миасский рабочий
    В Миассе теряются маленькие дети - Миасский рабочий
    В Миассе теряются маленькие дети
    Инспекторы по делам несовершеннолетних Отдела МВД России по  Миассу сообщили об участившихся случаях оставления детей на улице без присмотра.
    Миасский рабочий
    Японская открытка своими руками - ЧГКМВ воскресенье, 20 августа в Историческом музее состоится мастер-класс по японской живописи Суми-э.
    18.08.2017 ЧГКМ
    Праздник вкуса продолжается - ТРК ТВСГастрономический фестиваль «Трёхгорный хлебосольный. Продолжение» собрал горожан 13 августа.
    18.08.2017 ТРК ТВС
    О Православном факультете для взрослых при храме Покрова Пресвятой Богородицы - ТРК ТВСВ преддверии нового учебного года ко мне обратилась Артемова Людмила Петровна, руководитель православного Духовного центра, с просьбой сказать на страницах газеты несколько слов о Православном факультете для взрослых.
    18.08.2017 ТРК ТВС
    Праздник вкуса продолжается - Газета Спектр
    Праздник вкуса продолжается
    Фото Ирины Терентьевой Гастрономический фестиваль «Трёхгорный хлебосольный.
    Газета Спектр
    В стоп-кадре и всюду — его жизнь. В Златоусте открылась фотовыставка памяти Валерия Ростова - Златоустовский рабочий
    В стоп-кадре и всюду — его жизнь. В Златоусте открылась фотовыставка памяти Валерия Ростова
    Он посмотрит на нас с фото, с неба и из нашей памяти… Сегодня, в свой юбилейный день рождения, когда на Красной Горке, в культурном центре его имени соберутся друзья.
    Златоустовский рабочий
    В челябинском музее искусств покажут 26 натюрмортов из Третьяковской галереи - МК Челябинск
    В челябинском музее искусств покажут 26 натюрмортов из Третьяковской галереи
    Торопов Ф. Г. Натюрморт. Цветы и плоды. 1846 Выставка под названием «Жизнь вещей.
    МК Челябинск
    «Путеводитель»: Старинный мост и Берёзовая гора - Саткинский рабочийМы продолжаем рассказывать о самых живописных местах в рамках проекта «Путеводитель: 20 красивейших мест Саткинского района».
    18.08.2017 Саткинский рабочий
    Память челябинского хоккеиста почтили турниром - Челябинская городская думаВ ледовом дворце "Трактор" прошли первые матчи шестого турнира, посвященного памяти воспитанника челябинской хоккейной школы Александра Калянина .
    18.08.2017 Челябинская городская дума
    Иван Сеничев: «Юбилей команды болельщики запомнят надолго» - Телекомпания ОТВРуководство «Трактора» встретилось с журналистами в формате «без галстуков».
    18.08.2017 Телекомпания ОТВ
    Талисман нацелит на победу. Чемпионат по водному поло обзавелся символом - Златоустовский рабочий
    Талисман нацелит на победу. Чемпионат по водному поло обзавелся символом
    С 25 по 30 сентября в Златоусте и Челябинске пройдет международный Кубок губернатора по водному поло.
    Златоустовский рабочий
    В Миассе и в области активно возводятся новые спортобъекты - Миасский рабочий
    В Миассе и в области активно возводятся новые спортобъекты
    Не проходит года, чтобы в области не вводились в строй новые спортивные объекты.
    Миасский рабочий
    Кочердыкские школьники в Крыму на военно-полевых сборах - Октябрьская искра
    Кочердыкские школьники в Крыму на военно-полевых сборах
    Со своей воспитанницей, Евгенией Вагановой, ученицей 11 класса Кочердыкской школы, меня познакомил на Дне физкультурника Павел Ковальчук, тренер ДЮСШа, сказав, что его волейболистка, входящая в сборную района,
    Октябрьская искра
    ЧЕЛЯБИНСК, АН "Доступ" Челябинские сотрудники ГИБДД догнали и задержали двух угонщиков ВАЗа, забравшихся в автомобиль на глазах у его хозяина, – парни утверждают, что взяли машину покататься,
    18.08.2017 АН Доступ
    Власти определились со сроками строительства делового центра на набережной в Челябинске - Chelyabinsk.ruВ Челябинске определились со сроками строительства общественно-делового центра, который должен появиться на набережной реки Миасс к саммитам ШОС и БРИКС.
    18.08.2017 Chelyabinsk.ru
    ДК «Сосновка» готовится к городской выставке - Управление культуры19 августа ДК «Сосновка» традиционно примет участие в XVI городской выставке цветов и плодов на территории ЦПКиО им.
    18.08.2017 Управление культуры
    В Трехгорном молодая пара бросила далматинца умирать в глухом лесу - ТРК ТВСМолодая пара из Трехгорного бросила долматинца по кличке Рикки умирать в лесном массиве возле Юрюзани.
    18.08.2017 ТРК ТВС
    О Православном факультете для взрослых при храме Покрова Пресвятой Богородицы - ТРК ТВСВ преддверии нового учебного года ко мне обратилась Артемова Людмила Петровна, руководитель православного Духовного центра, с просьбой сказать на страницах газеты несколько слов о Православном факультете для взрослых.
    18.08.2017 ТРК ТВС