Новости города БезФормата.Ru
Челябинск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Варим в пиве и вине. Как вкусно приготовить живых раков и блюда с ними

На смену классическим можно попробовать шашлыки из тофу, сейтана, овощей и соевого мяса. - АиФ Челябинск
Грузди можно найти в лесах с конца июля по сентябрь. - АиФ Челябинск
Несколько клубней молодого картофеля могут обеспечить организм суточной нормой витамина С. - АиФ Челябинск
Самой вкусной считается уха из ерша. - АиФ Челябинск
Готовить можно только живых раков, так как после гибели в их телах начинается процесс разложения. - АиФ Челябинск
Фото: images.aif.ru
Ароматные варёные раки – любимый всеми деликатес, который довольно прост в приготовлении. Мясо речных и морских раков нежное и из-за низкого содержания углеводов и жиров относится к диетическим продуктам. Благодаря обитанию исключительно в чистых водоёмах в раках не содержатся вредные вещества.

Секреты приготовления раков
  • Готовить можно только живых раков, так как после гибели в их телах начинается процесс разложения, и мясо портится.
  • Крупные раки намного вкуснее.
  • Наиболее жирным и вкусным мясо раков становится с конца августа по конец октября.
  • Живых раков можно месяц хранить в морозилке. От холода они не погибают, а лишь засыпают.
  • В магазине покупайте свежих и варёных раков, у которых хвост плотно поджат к брюшку.
  • Перед приготовлением раков нужно на несколько часов оставить в воде, чтобы от них отошли ил и грязь.
  • Для придания мясу сочности и нежности, раков можно на полчаса «замочить» в молоке или воде со сметаной.
  • Перед варкой можно вынуть из раков желудок и кишечник, потянув вращательным движением за плавники, расположенные под хвостом.
  • Варёных раков едят, начиная с хвоста, где мясо самое нежное и сочное. Затем переходят к клешням, спинке. Под тонкими ножками тоже есть вкусное мясо.

  • Из сои и сейтана. Как приготовить шашлык без мяса

    Варёные раки
  • 1 кг раков
  • 3 л воды
  • ½ стакана растительного масла
  • ½ лимона
  • 1 жгучий красный перец
  • 1 морковь
  • кориандр - по вкусу
  • 4 ст. л. соли
  • укроп
  • 3 лавровых листа
  • чёрный перец горошком - по вкусу
  • 1 репчатый лук
  • Залейте раков холодной водой примерно на час. В это время подготовьте овощи и приправы. Налейте в кастрюлю воду, добавьте туда морковь, укроп, лук (нарезанный на несколько частей) красный горький перец, перец горошком, кориандр, лавровый лист, лимон, растительное масло и соль. Доведите до кипения. В получившийся бульон положите живых раков, накройте кастрюлю крышкой и варите 10 - 15 минут на сильном огне. После того как раки сварятся, дайте им постоять ещё 10 - 15 минут. Варёные раки можно подавать как горячими, так и холодными. 

    Варианты бульонов для варки раков

    Пикантность ракам можно придать, если при варке в воду добавить пиво или вино. В первом случае пропорции должны быть 1:1. Так, для приготовления 10 живых раков хватит 500 мл пива и столько же воды. Рецепт варки раков при этом не изменится – в бульон добавляем зелень, душистый перец горошком, лавровый лист.

    Если хотите вместо пива использовать вино, то выбирайте белое сухое. В бульон для варки свежих раков надо добавить всего 1 – 1,5 стакана вина. Свежих раков также можно варить в молоке и огуречном рассоле. Для этого сначала приготовьте их традиционным способом до готовности. Затем слейте воду и залейте раков тем же объёмом молока или огуречного рассола, доведите до кипения. Подавать таким образом сваренных раков желательно с густой сметаной.

    Варись, рыбка. Как приготовить вкусную уху на костре Подробнее

    Жареные раки в вине
  • 10 раков
  • 300 мл белого сухого вина
  • 150 г сливочного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • специи – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • зелень – по вкусу
  • Промойте раков и дайте воде стечь. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте в течение нескольких минут. Затем бросьте в сковороду раков и обжаривайте их до характерного оранжевого оттенка. После добавьте специи, накройте сковороду крышкой и потушите на среднем огне ещё 4 - 5 минут.

    Теперь переложите раков из сковороды в кастрюлю и залейте вином. Доведите до кипения и прокипятите ещё около 10 минут. Снимите раков с огня и дайте им настояться под крышкой ещё около 10 минут.

    Засолить или сварить? Что можно приготовить из груздей

    Суп из раков
  • 30 раков
  • 200 г риса
  • 1 луковица
  • 1 пучок укропа
  • 50 мл сливок 35 – 38%
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • ½ ст. л. муки
  • чёрный перец горошком
  • 1 ч. л. соли
  • Предварительно разогрейте духовку до 200°С. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите туда раков, добавьте очищенную луковицу, пучок укропа, соль, несколько горошин перца. Снова доведите до кипения и подержите на огне ещё 15 минут. В это время отварите рис.

    Готовых раков выньте из бульона и разломите пополам. А сам бульон слейте в специально подготовленную тару, он ещё понадобится. Хвостики (шейки) раков очистите, разделите пополам, удалите тонкую кишку и на время отложите.

    Теперь спинки раков вместе с клешнями и панцирем измельчите в блендере. Получившуюся массу выложите в кастрюлю, добавьте сливочное масло и муку, поставить на огонь и слегка прожарьте. Затем влейте туда бульон, в котором варились раки, перемешайте и доведите до кипения. Далее протрите эту массу через мелкое сито. В получившийся суп влейте сливки, добавьте очищенные шейки раков и рис. 

    С укропом и чесноком. Рецепты блюд из молодого картофеля Подробнее

    Спагетти с соусом из раков
  • 250 г макарон
  • 1 веточка фенхеля
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • ½ ч. л. соли
  • Для соуса

  • 2 кг раков
  • 2 свежих красных перца чили
  • ½ лимона
  • 1 веточка свежего укропа
  • 1 пучок сухого укропа
  • 1 зубчик чеснока
  •   4 ст. л. оливкового масла
  • перец душистый горошком
  • 1 ч. л. соли
  • В кипящую воду добавьте соль, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустите в кипящий рассол раков и варите 35 - 40 минут. Теперь очистите шейки раков и чайной ложкой выньте из-под панциря содержимое.

    Почистите чеснок, из перца чили удалите семена и всё вместе мелко нарежьте. Также мелко порубите свежий укроп. Из половинки лимона выжмите сок. Перемешайте мясо раков с укропом, чесноком и чили, добавьте лимонный сок и оливковое масло.

    У фенхеля срежьте ярко-зелёные верхушки, сам фенхель разрежьте вдоль на 16 частей. В кипящую подсолённую воду опустите макароны, спустя пять минут варки добавьте к ним нарезанный фенхель и его зелёные верхушки. Доведите макароны до готовности, слейте воду и выбросьте верхушки фенхеля, они были нужны только для запаха. Выложите в макароны с фенхелем соус из раков, перемешайте. Добавьте оливковое масло, ещё раз перемешайте, и можно подавать на стол.

    Самой вкусной считается уха из ерша. - АиФ ЧелябинскЛетом многие стараются проводить как можно больше времени на природе. Лучшим полезным блюдом, которое можно приготовить на костре, по праву может считаться уха.
    26.07.2017 АиФ Челябинск
    На Южном Урале педофил напал на 10-летнюю девочку - Миасский рабочийРебенок подвергся попытке изнасилования в подъезде одного из домов. Инцидент произошел вчера, 19 сентября, в Челябинске.
    20.09.2017 Миасский рабочий
    На Южном Урале может похолодать до -6 - Копейский рабочийНа смену «бабьего лета» в челябинскую область идет похолодание. Синоптики сообщают, что в ночные часы столбик термометра может опуститься до -6 градусов.
    20.09.2017 Копейский рабочий
    Итоги мероприятия ГИБДД `пешеход` - Информационное агентство Твоё время  ГИБДД информирует!
    20.09.2017 Информационное агентство Твоё время
    В Челябинске водитель не выпускал школьницу из маршрутного такси - АиФ ЧелябинскЧелябинск, 20 сентября - АиФ-Челябинск. В Челябинске водитель такси маршрута №72, следующего от железнодорожного вокзала до ЧМК, решил наказать девочку, которая не смогла передать за проезд,
    20.09.2017 АиФ Челябинск
    Озерский городской суд вынес приговор по уголовному делу в отношении 18-летнего местного жителя.
    20.09.2017 Прокуратура Челябинской области
    В Челябинской области задержан педофил - Копейский рабочийВ городе Кыштым (Челябинская область) полицией был задержан 41-летний мужчина, который подозревается в преступлениях против половой неприкосновенности трех девочек.
    20.09.2017 Копейский рабочий
    На Южном Урале нашли мешок с костями - УралИнформБюроВ ходе демонтажа трубы. В Сосновском районе Челябинской области около деревни Большое Баландино ремонтники обнаружили мешок со скелетированными останками человека, сообщает "Сосновская нива".
    19.09.2017 УралИнформБюро
    Молодой южноуралец погиб под колесами иномарки - УралИнформБюроНа "зебре". Вечером 19 сентября 2017 года на 5-м километре трассы Челябинск - Харлуши (Сосновский район) 32-летний водитель Subaru Impreza сбил на "зебре" 18-летнего молодого человека.
    20.09.2017 УралИнформБюро
    Миасца наказали за превышение самообороны - Миасский рабочий
    Миасца наказали за превышение самообороны
    На мужчину набросился сожитель его знакомой.  Миасским городским судом вынесен приговор в отношении 25-летнего мужчины, признанного виновным по статье «Умышленное причинение тяжкого вреда здоровью, опасного для жизни человека,
    Миасский рабочий
    Они глубоко несчастные люди. Полицейские рассказали о мошенниках - Магнитогорский Рабочий
    Они глубоко несчастные люди. Полицейские рассказали о мошенниках
        Фото: Магнитогорский рабочий Магнитогорск. Заместитель начальника УВД и главный психолог городской полиции рассказали студентам колледжей, как защититься от мошенников.
    Магнитогорский Рабочий
    «Необходимость очевидна». Сотрудники ГИБДД предотвращают новые трагедии на дорогах беседами и штрафами - Магнитогорский Рабочий
    «Необходимость очевидна». Сотрудники ГИБДД предотвращают новые трагедии на дорогах беседами и штрафами
        Фото: ГИБДД Магнитогорска Магнитогорск. Инспекторы дорожно-патрульной службы провели рейдовое мероприятие по профилактике ДТП с участием пешеходов и оштрафовали 47 пешеходов.
    Магнитогорский Рабочий
    Как устроен «король»: 74.ru забрался внутрь челябинского органа - Chelyabinsk.ruОрган прозвали «королем» музыкальных инструментов, и в этом году челябинскому «королю» исполнилось 30 лет.
    20.09.2017 Chelyabinsk.ru
    Click to enlarge image p1bqem4hj8jle3a31j21u7a1q14.JPG - ЮУИУиЭ15 сентября 2017 года студенты ОУ ВО «ЮУИУиЭ» (А-210) посетили творческую встречу в рамках Международного фестиваля современного искусства «Дебаркадер», который проходил с 14-19 сентября,
    20.09.2017 ЮУИУиЭ
    галерея - Собрание депутатов г.МагнитогорскаКартинная галерея запускает новый проект. Каждую субботу в музее проходит образовательная программа.
    20.09.2017 Собрание депутатов г.Магнитогорска
    Кармадонское ущелье. Ледяной поток двигался со скоростью 150 километров час. Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН - КП Челябинск
    Детей и жену Сергея Бодрова оберегает найденный им древний амулет
    Исполняется 15 лет с того дня, как в Кармадонском ущелье вместе со съемочной группой исчез любимый актер и режиссер.
    КП Челябинск
    Для сердца и души. В горбольнице Златоуста открыта художественная выставка - Златоустовский рабочий
    Для сердца и души. В горбольнице Златоуста открыта художественная выставка
    Десять произведений известного фотомастера из Челябинска Владимира Богдановского отныне видят те, кто по воле судьбы и по состоянию здоровья оказался в больнице.
    Златоустовский рабочий
    Музейный переворот. Московские специалисты создадут концепцию для Аркаима - Магнитогорский Рабочий
    Музейный переворот. Московские специалисты создадут концепцию для Аркаима
        Фото: правительство Челябинской области Аркаим. В заповедник приехала московская команда проектировщиков: архитекторы, дизайнеры и музейные кураторы.
    Магнитогорский Рабочий
    С 22 по 24 сентября челябинцы смогут сфотографироваться с Кубком FIFA. После трофей отправится в Уфу,
    19.09.2017 Chelyabinsk Today
    Семен Кокуев готовится к возвращению в «Трактор» - Телекомпания ОТВФорвард начал сезон с просмотровым контрактом в «Северстали». В самое ближайшее время в «Трактор» может вернуться форвард бывший партнер Александра Рыбакова по челябинскому звену Семен Кокуев.
    19.09.2017 Телекомпания ОТВ
    side - ФК Челябинск«Челябинск» «стандартно» проэкзаменовал «Ладу» В очередном туре ФОНБЕТ первенства России по футболу в ПФЛ (группа «Урал-Приволжье») в День знаний, 1 сентября,
    20.09.2017 ФК Челябинск
    В субботу в Миассе пройдет городской фестиваль ГТО - Миасский рабочий
    В субботу в Миассе пройдет городской фестиваль ГТО
    Миасцев приглашают на спортивный праздник, который состоится 23 сентября на стадионе «Труд».
    Миасский рабочий
    <br /><a class="sigProDownloadLink" href="/plugins/content/jw_sigpro/jw_sigpro/includes/download.php?file=media/k2/galleries/5532/IMG_5770.jpg" download>Download this image</a> - Новая жизнь
    Еманжелинцы приняли участие в военно-спортивной игре «Родина-мать зовет»
    Соревнования молодежных команд состоялись в субботу, 16 сентября, в Увельском районе, на стадионе «Олимпийский».
    Новая жизнь
    Юные карталинские спортсмены завершили Спартакиаду - Карталинская новь
    Юные карталинские спортсмены завершили Спартакиаду
    Среди участников – самые юные карталинцы, воспитанники дошкольных учреждений Сегодня карталинские дошколята соревновались в скорости – прошел легкоатлетический забег.
    Карталинская новь
    На Южном Урале педофил напал на 10-летнюю девочку - Миасский рабочийРебенок подвергся попытке изнасилования в подъезде одного из домов. Инцидент произошел вчера, 19 сентября, в Челябинске.
    20.09.2017 Миасский рабочий
    На Южном Урале может похолодать до -6 - Копейский рабочийНа смену «бабьего лета» в челябинскую область идет похолодание. Синоптики сообщают, что в ночные часы столбик термометра может опуститься до -6 градусов.
    20.09.2017 Копейский рабочий
    Итоги мероприятия ГИБДД `пешеход` - Информационное агентство Твоё время  ГИБДД информирует!
    20.09.2017 Информационное агентство Твоё время
    В Челябинске водитель не выпускал школьницу из маршрутного такси - АиФ ЧелябинскЧелябинск, 20 сентября - АиФ-Челябинск. В Челябинске водитель такси маршрута №72, следующего от железнодорожного вокзала до ЧМК, решил наказать девочку, которая не смогла передать за проезд,
    20.09.2017 АиФ Челябинск
    Озерский городской суд вынес приговор по уголовному делу в отношении 18-летнего местного жителя.
    20.09.2017 Прокуратура Челябинской области