Новости города БезФормата.Ru
Челябинск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Варим в пиве и вине. Как вкусно приготовить живых раков и блюда с ними

На смену классическим можно попробовать шашлыки из тофу, сейтана, овощей и соевого мяса. - АиФ Челябинск
Грузди можно найти в лесах с конца июля по сентябрь. - АиФ Челябинск
Несколько клубней молодого картофеля могут обеспечить организм суточной нормой витамина С. - АиФ Челябинск
Самой вкусной считается уха из ерша. - АиФ Челябинск
Готовить можно только живых раков, так как после гибели в их телах начинается процесс разложения. - АиФ Челябинск
Фото: images.aif.ru
Ароматные варёные раки – любимый всеми деликатес, который довольно прост в приготовлении. Мясо речных и морских раков нежное и из-за низкого содержания углеводов и жиров относится к диетическим продуктам. Благодаря обитанию исключительно в чистых водоёмах в раках не содержатся вредные вещества.

Секреты приготовления раков
  • Готовить можно только живых раков, так как после гибели в их телах начинается процесс разложения, и мясо портится.
  • Крупные раки намного вкуснее.
  • Наиболее жирным и вкусным мясо раков становится с конца августа по конец октября.
  • Живых раков можно месяц хранить в морозилке. От холода они не погибают, а лишь засыпают.
  • В магазине покупайте свежих и варёных раков, у которых хвост плотно поджат к брюшку.
  • Перед приготовлением раков нужно на несколько часов оставить в воде, чтобы от них отошли ил и грязь.
  • Для придания мясу сочности и нежности, раков можно на полчаса «замочить» в молоке или воде со сметаной.
  • Перед варкой можно вынуть из раков желудок и кишечник, потянув вращательным движением за плавники, расположенные под хвостом.
  • Варёных раков едят, начиная с хвоста, где мясо самое нежное и сочное. Затем переходят к клешням, спинке. Под тонкими ножками тоже есть вкусное мясо.

  • Из сои и сейтана. Как приготовить шашлык без мяса

    Варёные раки
  • 1 кг раков
  • 3 л воды
  • ½ стакана растительного масла
  • ½ лимона
  • 1 жгучий красный перец
  • 1 морковь
  • кориандр - по вкусу
  • 4 ст. л. соли
  • укроп
  • 3 лавровых листа
  • чёрный перец горошком - по вкусу
  • 1 репчатый лук
  • Залейте раков холодной водой примерно на час. В это время подготовьте овощи и приправы. Налейте в кастрюлю воду, добавьте туда морковь, укроп, лук (нарезанный на несколько частей) красный горький перец, перец горошком, кориандр, лавровый лист, лимон, растительное масло и соль. Доведите до кипения. В получившийся бульон положите живых раков, накройте кастрюлю крышкой и варите 10 - 15 минут на сильном огне. После того как раки сварятся, дайте им постоять ещё 10 - 15 минут. Варёные раки можно подавать как горячими, так и холодными. 

    Варианты бульонов для варки раков

    Пикантность ракам можно придать, если при варке в воду добавить пиво или вино. В первом случае пропорции должны быть 1:1. Так, для приготовления 10 живых раков хватит 500 мл пива и столько же воды. Рецепт варки раков при этом не изменится – в бульон добавляем зелень, душистый перец горошком, лавровый лист.

    Если хотите вместо пива использовать вино, то выбирайте белое сухое. В бульон для варки свежих раков надо добавить всего 1 – 1,5 стакана вина. Свежих раков также можно варить в молоке и огуречном рассоле. Для этого сначала приготовьте их традиционным способом до готовности. Затем слейте воду и залейте раков тем же объёмом молока или огуречного рассола, доведите до кипения. Подавать таким образом сваренных раков желательно с густой сметаной.

    Варись, рыбка. Как приготовить вкусную уху на костре Подробнее

    Жареные раки в вине
  • 10 раков
  • 300 мл белого сухого вина
  • 150 г сливочного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • специи – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • зелень – по вкусу
  • Промойте раков и дайте воде стечь. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте в течение нескольких минут. Затем бросьте в сковороду раков и обжаривайте их до характерного оранжевого оттенка. После добавьте специи, накройте сковороду крышкой и потушите на среднем огне ещё 4 - 5 минут.

    Теперь переложите раков из сковороды в кастрюлю и залейте вином. Доведите до кипения и прокипятите ещё около 10 минут. Снимите раков с огня и дайте им настояться под крышкой ещё около 10 минут.

    Засолить или сварить? Что можно приготовить из груздей

    Суп из раков
  • 30 раков
  • 200 г риса
  • 1 луковица
  • 1 пучок укропа
  • 50 мл сливок 35 – 38%
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • ½ ст. л. муки
  • чёрный перец горошком
  • 1 ч. л. соли
  • Предварительно разогрейте духовку до 200°С. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите туда раков, добавьте очищенную луковицу, пучок укропа, соль, несколько горошин перца. Снова доведите до кипения и подержите на огне ещё 15 минут. В это время отварите рис.

    Готовых раков выньте из бульона и разломите пополам. А сам бульон слейте в специально подготовленную тару, он ещё понадобится. Хвостики (шейки) раков очистите, разделите пополам, удалите тонкую кишку и на время отложите.

    Теперь спинки раков вместе с клешнями и панцирем измельчите в блендере. Получившуюся массу выложите в кастрюлю, добавьте сливочное масло и муку, поставить на огонь и слегка прожарьте. Затем влейте туда бульон, в котором варились раки, перемешайте и доведите до кипения. Далее протрите эту массу через мелкое сито. В получившийся суп влейте сливки, добавьте очищенные шейки раков и рис. 

    С укропом и чесноком. Рецепты блюд из молодого картофеля Подробнее

    Спагетти с соусом из раков
  • 250 г макарон
  • 1 веточка фенхеля
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • ½ ч. л. соли
  • Для соуса

  • 2 кг раков
  • 2 свежих красных перца чили
  • ½ лимона
  • 1 веточка свежего укропа
  • 1 пучок сухого укропа
  • 1 зубчик чеснока
  •   4 ст. л. оливкового масла
  • перец душистый горошком
  • 1 ч. л. соли
  • В кипящую воду добавьте соль, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустите в кипящий рассол раков и варите 35 - 40 минут. Теперь очистите шейки раков и чайной ложкой выньте из-под панциря содержимое.

    Почистите чеснок, из перца чили удалите семена и всё вместе мелко нарежьте. Также мелко порубите свежий укроп. Из половинки лимона выжмите сок. Перемешайте мясо раков с укропом, чесноком и чили, добавьте лимонный сок и оливковое масло.

    У фенхеля срежьте ярко-зелёные верхушки, сам фенхель разрежьте вдоль на 16 частей. В кипящую подсолённую воду опустите макароны, спустя пять минут варки добавьте к ним нарезанный фенхель и его зелёные верхушки. Доведите макароны до готовности, слейте воду и выбросьте верхушки фенхеля, они были нужны только для запаха. Выложите в макароны с фенхелем соус из раков, перемешайте. Добавьте оливковое масло, ещё раз перемешайте, и можно подавать на стол.

    Самой вкусной считается уха из ерша. - АиФ ЧелябинскЛетом многие стараются проводить как можно больше времени на природе. Лучшим полезным блюдом, которое можно приготовить на костре, по праву может считаться уха.
    26.07.2017 АиФ Челябинск
    24 ноября спасатели Челябинской городской службы спасения предотвратили попытку суицида.
    24.11.2017 Служба спасения
    Рэпер Гнойный назвал Челябинск столицей СПИДа - МК ЧелябинскМузыкант своеобразно извинился перед правительством Екатеринбурга, которое возмутило заявление, что их город является столицей СПИДа.
    24.11.2017 МК Челябинск
    Почти в 2 раза снизилось количество абортов в Челябинской области - Телекомпания ОТВМинздрав подвел первые итоги года ко Всероссийскому дню матери. Ко Дню матери Министерство здравоохранения Челябинской области подвело итоги года.
    24.11.2017 Телекомпания ОТВ
    В Челябинске обсудили строительство рыбного завода с чешским инвестором - АиФ ЧелябинскГубернатор Челябинской области Борис Дубровский встретился с инвестором из Чехии Мартином Черноушеком, чтобы обсудить реализацию совместных проектов, сообщают в пресс-службе губернатора.
    24.11.2017 АиФ Челябинск
    Руки чешутся? Шедевры Третьяковки пострадали от вандалов - ТРК ТВСВарвары повредили стенд выставки шедевров Третьяковки, которая в сентябре 2016 года открылась на площади у ДК “Икар”.
    24.11.2017 ТРК ТВС
    В Челябинске пенсионера придавило гаражной плитой - АиФ Челябинск65-летнего мужчину придавило железнобетонной плитой в гараже, сообщают в пресс-центре Челябинской городской службы спасения.
    24.11.2017 АиФ Челябинск
    "Маяк" пригласил к себе на экскурсию. Фото: Алексей БУЛАТОВ - КП ЧелябинскВсе, что известно про выброс рутения-106 в Челябинской области, комментарии специалистов [видео] Андрей АБРАМОВ kpchel КОГДА БЫЛ ВЫБРОС РУТЕНИЯ Выброс рутения-106 в атмосферу случился в промежутке с 26 сентября по
    24.11.2017 КП Челябинск
    Собранные следственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Челябинской области доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора в отношении председателя правления СНТ «Курочкино-2»
    23.11.2017 Следственный комитет
    <br /><a class="sigProDownloadLink" href="/plugins/content/jw_sigpro/jw_sigpro/includes/download.php?file=media/k2/galleries/5781/2017-11-24-4.jpg" download>Download this image</a> - Новая жизнь
    В Еманжелинске в двух ДТП пострадали два пешехода
    Аварии зарегистрированы в один день – 23 ноября – с разницей в один час. В минувший четверг около полудня – если быть точным, в 11 часов 30 минут – на ул.
    Новая жизнь
    Ремонт гаража закончился трагедией - Копейский рабочий
    Ремонт гаража закончился трагедией
    Пенсионера насмерть придавило железобетонной плитой. Тело 65-летнего мужчины извлекали спасатели из-под обломков гаража.
    Копейский рабочий
    Пока что общественники указывают пальцем в сторону Челябинской области. Но официально источник рутения на Южном Урале никто не подтвердил. Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. - КП Челябинск
    Пять версий, как рутений-106 оказался в Челябинской области
    «Комсомолка» собрала данные о выбросе рутения в Челябинской области Андрей АБРАМОВ kpchel 1. Отработанное топливо Известно, что рутений выделяется при переработке атомного топлива.
    КП Челябинск
    Чем отличается человек от муравья или русская словесность в поисках красоты - ЧГИК17 ноября в Центральной библиотеке им. А.С.Пушкина состоялась встреча с поэтомАрсением Антоновичем Молчановым - победителем многих фестивалей, лауреатом всероссийских премий,
    24.11.2017 ЧГИК
    Георгий Штиль: "Я не большой артист, просто профессионал" - Магнитогорский металлМастер эпизода Георгий Штиль всегда считал, что нет маленьких ролей, есть маленькие актеры.
    24.11.2017 Магнитогорский металл
    В ДК «Сосновка» прошел новогодний мастер-класс - Управление культуры22 ноября сотрудниками МБУК ДК «Сосновка» (клуб микрорайона Шершни) совместно с библиотекой № 29 «Шершневская» подготовлен и  проведен очередной мастер-класс для взрослых жителей микрорайона Шершни по изготовлению нового
    24.11.2017 Управление культуры
    Пластовские юнкоры вернулись с «Журналины»! - Знамя Октября
    Пластовские юнкоры вернулись с «Журналины»!
    На прошлой неделе журналистскую честь района ездили защищать руководитель детской редакции «Октябринка» Анна Краснобоярова и юнкор Алина Якшимбетова.
    Знамя Октября
    Привезли шесть дипломов с ретро-фестиваля - Газета Искра
    Привезли шесть дипломов с ретро-фестиваля
    Вокалисты Еткульского муниципального района успешно выступили на XIII областном ретро-фестивале «Песни юности нашей», прошедшем на прошлой неделе.
    Газета Искра
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Златоустовский рабочий
    Башне-колокольне на Красной горке - 11 лет
    В воскресенье, 26 ноября, одиннадцатый день рождения празднует башня-колокольня с часовней Иоанна Златоуста на Красной Горке.
    Златоустовский рабочий
    «Торпедо» Нижний Новгород. Интересные факты - ХК МеталлургВ этот день: 24 ноября Итого: 5 матчей, 2 победы, 3 поражения,  разность шайб 9 – 11.
    24.11.2017 ХК Металлург
    С первой победой, мужики! - ТРК ТВССтартовал чемпионат Челябинской области по хоккею с шайбой среди мужских команд нового  сезона.
    23.11.2017 ТРК ТВС
    Товарищеский матч ветеранов Трактора - Законодательное СобраниеДепутат Михаил Видгоф принял участие в матче, посвященному тройному юбилею ветеранов «Трактора».
    24.11.2017 Законодательное Собрание
    Человеческий фактор не отремонтируешь. В Магнитогорске ситуация с аварийностью остается напряженной - Магнитогорский Рабочий
    Человеческий фактор не отремонтируешь. В Магнитогорске ситуация с аварийностью остается напряженной
        Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. К концу 2017 года в Магнитогорске оборудовано 59 пешеходных переходов по национальным стандартам.
    Магнитогорский Рабочий
    Сергей Сокол не уступает взрослым в шашках и шахматах! - Знамя Октября
    Сергей Сокол не уступает взрослым в шашках и шахматах!
    На последнем шашечном турнире в ДК «Октябрь» сражения развернулись не на шутку – заявились на турнир двадцать два шашиста, в том числе 12 школьников.
    Знамя Октября
    В Сатке прошёл турнир среди ветеранов по игре в домино - Саткинский рабочий
    В Сатке прошёл турнир среди ветеранов по игре в домино
    В отличие от шахмат игра в домино не предполагает тишины, а потому в зале было довольно шумно – споры, смех и стук костяшек.
    Саткинский рабочий
    24 ноября спасатели Челябинской городской службы спасения предотвратили попытку суицида.
    24.11.2017 Служба спасения
    Рэпер Гнойный назвал Челябинск столицей СПИДа - МК ЧелябинскМузыкант своеобразно извинился перед правительством Екатеринбурга, которое возмутило заявление, что их город является столицей СПИДа.
    24.11.2017 МК Челябинск
    Почти в 2 раза снизилось количество абортов в Челябинской области - Телекомпания ОТВМинздрав подвел первые итоги года ко Всероссийскому дню матери. Ко Дню матери Министерство здравоохранения Челябинской области подвело итоги года.
    24.11.2017 Телекомпания ОТВ
    В Челябинске обсудили строительство рыбного завода с чешским инвестором - АиФ ЧелябинскГубернатор Челябинской области Борис Дубровский встретился с инвестором из Чехии Мартином Черноушеком, чтобы обсудить реализацию совместных проектов, сообщают в пресс-службе губернатора.
    24.11.2017 АиФ Челябинск
    Руки чешутся? Шедевры Третьяковки пострадали от вандалов - ТРК ТВСВарвары повредили стенд выставки шедевров Третьяковки, которая в сентябре 2016 года открылась на площади у ДК “Икар”.
    24.11.2017 ТРК ТВС