Новости города БезФормата.Ru
Челябинск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Варим в пиве и вине. Как вкусно приготовить живых раков и блюда с ними

На смену классическим можно попробовать шашлыки из тофу, сейтана, овощей и соевого мяса. - АиФ Челябинск
Грузди можно найти в лесах с конца июля по сентябрь. - АиФ Челябинск
Несколько клубней молодого картофеля могут обеспечить организм суточной нормой витамина С. - АиФ Челябинск
Самой вкусной считается уха из ерша. - АиФ Челябинск
Готовить можно только живых раков, так как после гибели в их телах начинается процесс разложения. - АиФ Челябинск
Фото: images.aif.ru
Ароматные варёные раки – любимый всеми деликатес, который довольно прост в приготовлении. Мясо речных и морских раков нежное и из-за низкого содержания углеводов и жиров относится к диетическим продуктам. Благодаря обитанию исключительно в чистых водоёмах в раках не содержатся вредные вещества.

Секреты приготовления раков
  • Готовить можно только живых раков, так как после гибели в их телах начинается процесс разложения, и мясо портится.
  • Крупные раки намного вкуснее.
  • Наиболее жирным и вкусным мясо раков становится с конца августа по конец октября.
  • Живых раков можно месяц хранить в морозилке. От холода они не погибают, а лишь засыпают.
  • В магазине покупайте свежих и варёных раков, у которых хвост плотно поджат к брюшку.
  • Перед приготовлением раков нужно на несколько часов оставить в воде, чтобы от них отошли ил и грязь.
  • Для придания мясу сочности и нежности, раков можно на полчаса «замочить» в молоке или воде со сметаной.
  • Перед варкой можно вынуть из раков желудок и кишечник, потянув вращательным движением за плавники, расположенные под хвостом.
  • Варёных раков едят, начиная с хвоста, где мясо самое нежное и сочное. Затем переходят к клешням, спинке. Под тонкими ножками тоже есть вкусное мясо.

  • Из сои и сейтана. Как приготовить шашлык без мяса

    Варёные раки
  • 1 кг раков
  • 3 л воды
  • ½ стакана растительного масла
  • ½ лимона
  • 1 жгучий красный перец
  • 1 морковь
  • кориандр - по вкусу
  • 4 ст. л. соли
  • укроп
  • 3 лавровых листа
  • чёрный перец горошком - по вкусу
  • 1 репчатый лук
  • Залейте раков холодной водой примерно на час. В это время подготовьте овощи и приправы. Налейте в кастрюлю воду, добавьте туда морковь, укроп, лук (нарезанный на несколько частей) красный горький перец, перец горошком, кориандр, лавровый лист, лимон, растительное масло и соль. Доведите до кипения. В получившийся бульон положите живых раков, накройте кастрюлю крышкой и варите 10 - 15 минут на сильном огне. После того как раки сварятся, дайте им постоять ещё 10 - 15 минут. Варёные раки можно подавать как горячими, так и холодными. 

    Варианты бульонов для варки раков

    Пикантность ракам можно придать, если при варке в воду добавить пиво или вино. В первом случае пропорции должны быть 1:1. Так, для приготовления 10 живых раков хватит 500 мл пива и столько же воды. Рецепт варки раков при этом не изменится – в бульон добавляем зелень, душистый перец горошком, лавровый лист.

    Если хотите вместо пива использовать вино, то выбирайте белое сухое. В бульон для варки свежих раков надо добавить всего 1 – 1,5 стакана вина. Свежих раков также можно варить в молоке и огуречном рассоле. Для этого сначала приготовьте их традиционным способом до готовности. Затем слейте воду и залейте раков тем же объёмом молока или огуречного рассола, доведите до кипения. Подавать таким образом сваренных раков желательно с густой сметаной.

    Варись, рыбка. Как приготовить вкусную уху на костре Подробнее

    Жареные раки в вине
  • 10 раков
  • 300 мл белого сухого вина
  • 150 г сливочного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • специи – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • зелень – по вкусу
  • Промойте раков и дайте воде стечь. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте в течение нескольких минут. Затем бросьте в сковороду раков и обжаривайте их до характерного оранжевого оттенка. После добавьте специи, накройте сковороду крышкой и потушите на среднем огне ещё 4 - 5 минут.

    Теперь переложите раков из сковороды в кастрюлю и залейте вином. Доведите до кипения и прокипятите ещё около 10 минут. Снимите раков с огня и дайте им настояться под крышкой ещё около 10 минут.

    Засолить или сварить? Что можно приготовить из груздей

    Суп из раков
  • 30 раков
  • 200 г риса
  • 1 луковица
  • 1 пучок укропа
  • 50 мл сливок 35 – 38%
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • ½ ст. л. муки
  • чёрный перец горошком
  • 1 ч. л. соли
  • Предварительно разогрейте духовку до 200°С. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите туда раков, добавьте очищенную луковицу, пучок укропа, соль, несколько горошин перца. Снова доведите до кипения и подержите на огне ещё 15 минут. В это время отварите рис.

    Готовых раков выньте из бульона и разломите пополам. А сам бульон слейте в специально подготовленную тару, он ещё понадобится. Хвостики (шейки) раков очистите, разделите пополам, удалите тонкую кишку и на время отложите.

    Теперь спинки раков вместе с клешнями и панцирем измельчите в блендере. Получившуюся массу выложите в кастрюлю, добавьте сливочное масло и муку, поставить на огонь и слегка прожарьте. Затем влейте туда бульон, в котором варились раки, перемешайте и доведите до кипения. Далее протрите эту массу через мелкое сито. В получившийся суп влейте сливки, добавьте очищенные шейки раков и рис. 

    С укропом и чесноком. Рецепты блюд из молодого картофеля Подробнее

    Спагетти с соусом из раков
  • 250 г макарон
  • 1 веточка фенхеля
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • ½ ч. л. соли
  • Для соуса

  • 2 кг раков
  • 2 свежих красных перца чили
  • ½ лимона
  • 1 веточка свежего укропа
  • 1 пучок сухого укропа
  • 1 зубчик чеснока
  •   4 ст. л. оливкового масла
  • перец душистый горошком
  • 1 ч. л. соли
  • В кипящую воду добавьте соль, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустите в кипящий рассол раков и варите 35 - 40 минут. Теперь очистите шейки раков и чайной ложкой выньте из-под панциря содержимое.

    Почистите чеснок, из перца чили удалите семена и всё вместе мелко нарежьте. Также мелко порубите свежий укроп. Из половинки лимона выжмите сок. Перемешайте мясо раков с укропом, чесноком и чили, добавьте лимонный сок и оливковое масло.

    У фенхеля срежьте ярко-зелёные верхушки, сам фенхель разрежьте вдоль на 16 частей. В кипящую подсолённую воду опустите макароны, спустя пять минут варки добавьте к ним нарезанный фенхель и его зелёные верхушки. Доведите макароны до готовности, слейте воду и выбросьте верхушки фенхеля, они были нужны только для запаха. Выложите в макароны с фенхелем соус из раков, перемешайте. Добавьте оливковое масло, ещё раз перемешайте, и можно подавать на стол.

    Самой вкусной считается уха из ерша. - АиФ ЧелябинскЛетом многие стараются проводить как можно больше времени на природе. Лучшим полезным блюдом, которое можно приготовить на костре, по праву может считаться уха.
    26.07.2017 АиФ Челябинск
    Челябинская площадка на 150% подготовится к приему юниорского Чемпионата мира - Телекомпания ОТВСпецкомиссия проверила состояние арены «Трактор». Представители Международной федерации хоккея на льду проверяют южноуральские арены на предмет готовности к предстоящему Чемпионату по хоккею среди молодежи.
    18.01.2018 Телекомпания ОТВ
    Судебными приставами приостановлена деятельность челябинского предприятие в связи с нарушением экологических требований - Служба судебных приставовРабота ООО «Техно Проф» запрещена – в целях обеспечения заявленных прокурором Металлургического района города Челябинска требований об обязании предприятия произвести инвентаризацию стационарных источников и выбросов вре
    18.01.2018 Служба судебных приставов
    В среду, 17 января, соответствующее постановление подписал губернатор Борис Дубровский.
    18.01.2018 МК Челябинск
    Фото: пресс-служба РМК - УралИнформБюроЗа свою историю. За 2017 год ЗАО "Карабашмедь" (входит в Группу РМК) произвело 120 тысяч тонн черновой меди - такой показатель был достигнут впервые.
    18.01.2018 УралИнформБюро
    Продолжается подготовка к главным выборам Российской Федерации - Верхнеуральский районВыборы Президента РФ назначены на 18 марта 2018 года.   Информирует Избирательная уомиссия Челябинской области.
    18.01.2018 Верхнеуральский район
    Детский омбудсмен попросила не спекулировать на теме поножовщины в Сосновской школе - Телекомпания ОТВИрина Буторина проведет совещание, чтобы установить истинные причины. Уполномоченный по правам детей подключилась к ножевому конфликту в одной из школ Сосновского района.
    18.01.2018 Телекомпания ОТВ
    Нападавшие сейчас сами в больнице. Фото из соцсетей - КП Челябинск"КП" узнала, что молодые люди рассказывают на допросах Вероника РАНГУЛОВА - Только представьте на минуту, кем надо быть, чтобы бить ножом по голове беззащитного 10-летнего ребенка, - говорит знакомый полицейский,
    18.01.2018 КП Челябинск
    Следователи возбудили второе уголовное дело по факту гибели 20-летнего солдата из Челябинской области в военной части под Пермью.
    18.01.2018 МК Челябинск
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Саткинский рабочий
    В Сатке на 66 % увеличилось число пожаров
    Резкий скачок числа возгораний связан с низкими температурами воздуха, которые установились в Саткинском районе.
    Саткинский рабочий
    Люди гибнут за металл - Копейский рабочий
    Люди гибнут за металл
    ЧП, произошедшее на территории шахты «Подозерной» — не единственный случай гибели сборщиков металла.
    Копейский рабочий
    Прогулка до обморожения - Глагол
    Прогулка до обморожения
    Житель Миасса отправился в гости к товарищу  на гору Ицил и обморозил ноги Во вторник, 16 января в Миасский отряд областной службы спасения поступил вызов из охотничьей избушки на горе Ицыл.
    Глагол
    Олег Митяев и Эрнст Неизвестный обсуждают призовую статуэтку. Фото: архив музея Э. Неизвестного в Екатеринбурге. - КП Челябинск«Комсомолка» узнала, кого наградят премией «Светлое прошлое» в 2018 году и какие гости будут 21 января на XIV торжественной церемонии в Челябинском театре драмы Лидия САДЧИКОВА kpchel Народную премию «Светлое прошлое»
    18.01.2018 КП Челябинск
    Южноуральские театры побили рекорд по сборам в новогодние каникулы - Телекомпания ОТВЧелябинская филармония стала лидером по посещаемости. Зимние каникулы принесли южноуральским театрам больше 25 миллионов рублей.
    18.01.2018 Телекомпания ОТВ
    Двойника Аллы Пугачевой изобразил Томас Роулендсон, английский художник, карикатурист и книжный иллюстратор - КП Челябинск«КП» протестировала программу поиска двойников на российских знаменитостях [фото] Петр СИМОНОВ Есть такая теория, что каждый человек имеет минимум 7 двойников.
    18.01.2018 КП Челябинск
    Вертинский в городе пролетарской культуры - Магнитогорский металл
    Вертинский в городе пролетарской культуры
    Магнитка, начиная с 30-х годов, не была обделена концертами артистов, известных всей стране.
    Магнитогорский металл
    "Живая струна": песни о главном - Магнитогорский металл
    "Живая струна": песни о главном
    Библиотеки города - не просто книгохранилища, но культурные, досуговые центры, у каждого из которых своя изюминка.
    Магнитогорский металл
    Первая супруга - Екатерина Райкина. Фото: Вадим КОВРИГИН/TASS - КП Челябинск
    Михаил Державин дружил со всеми своими женами
    15 января страна простилась с легендарным и любимым актером [видео] Анна ВЕЛИГЖАНИНА Михаил Державин скончался на 82-м году жизни .
    КП Челябинск
    Преподаватель ЮУрГГПУ – переводчик главы международной федерации хоккея - ЮУрГГПУЯ.А. Писарев — крайний справа Доцент кафедры английской филологии ЮУрГГПУ Я.А.
    18.01.2018 ЮУрГГПУ
    С6.jpg - Национальный парк ТаганайВ этом году «Лыжня за облака» состоится 24 февраля. Дистанции традиционного забега с перепадом высот до 600 метров пройдут по красивейшим местам национального парка.
    18.01.2018 Национальный парк Таганай
    С днем рождения, Артём! - ХК МеталлургДорогие друзья! Сегодня, 18 января нападающему магнитогорского « Металлурга »  Артёму Железкову  исполняется 22 года!
    18.01.2018 ХК Металлург
    По турнирной спирали пинг-понга - Магнитогорский металл
    По турнирной спирали пинг-понга
    "ММК-Олимпия" занимает второе место в командном чемпионате России. Три дня в специализированном комплексе настольного тенниса на ул.
    Магнитогорский металл
    «Солнечная Долина» – столица фристайла и сноуборда - МК Челябинск
    «Солнечная Долина» – столица фристайла и сноуборда
    Горнолыжный курорт «Солнечная долина» успешно начал этот сезон, успев заявить о себе, попав в десятку лучших горнолыжных курортов России*.
    МК Челябинск
    По ступеням достижений. В Златоусте отметили лучших кикбоксеров - Златоустовский рабочий
    По ступеням достижений. В Златоусте отметили лучших кикбоксеров
    У кикбоксеров — воспитанников и тренеров спортклуба «Поединок» — новый спортивный год начался с чествования ребят, проявивших себя самым наилучшим образом на соревнованиях российского уровня.
    Златоустовский рабочий
    Челябинская площадка на 150% подготовится к приему юниорского Чемпионата мира - Телекомпания ОТВСпецкомиссия проверила состояние арены «Трактор». Представители Международной федерации хоккея на льду проверяют южноуральские арены на предмет готовности к предстоящему Чемпионату по хоккею среди молодежи.
    18.01.2018 Телекомпания ОТВ
    Судебными приставами приостановлена деятельность челябинского предприятие в связи с нарушением экологических требований - Служба судебных приставовРабота ООО «Техно Проф» запрещена – в целях обеспечения заявленных прокурором Металлургического района города Челябинска требований об обязании предприятия произвести инвентаризацию стационарных источников и выбросов вре
    18.01.2018 Служба судебных приставов
    В среду, 17 января, соответствующее постановление подписал губернатор Борис Дубровский.
    18.01.2018 МК Челябинск
    Фото: пресс-служба РМК - УралИнформБюроЗа свою историю. За 2017 год ЗАО "Карабашмедь" (входит в Группу РМК) произвело 120 тысяч тонн черновой меди - такой показатель был достигнут впервые.
    18.01.2018 УралИнформБюро
    Продолжается подготовка к главным выборам Российской Федерации - Верхнеуральский районВыборы Президента РФ назначены на 18 марта 2018 года.   Информирует Избирательная уомиссия Челябинской области.
    18.01.2018 Верхнеуральский район